固始雞為地理標志保護產品；地理標志證明商標。產于河南省信陽市固始縣。明清時期被列為宮廷貢品。

固始雞是以河南固始縣為中心的一定區域內，在特定的地理、氣候等環境和傳統的飼養管理方式下，經過長期擇優繁育而成的具有突出特點的優秀雞群，是中國著名的肉蛋兼用型地方優良雞種，是國家重點保護畜禽品種之一。毛色以黃色、黃麻為主，青腿青腳青喙，體型中等，具有耐粗飼，抗病力強，肉質細嫩等特點。2006年9月，國家質檢總局批準對固始雞實施地理標志產品保護。

食材特征：固始雞個體中等，外觀清秀靈活，體型細致緊湊，結構勻稱，羽毛豐滿，尾型獨特。初生雛絨羽呈黃色。頭 頂有深褐色絨羽帶，背部沿脊柱有深褐色絨羽帶。兩側各有4條黑色絨羽帶。成雞冠型分為單冠與豆冠兩種，以單冠者居多。冠直立，冠齒為6個，冠后緣冠葉分叉。冠、肉垂、耳葉和臉均呈紅色。眼大略向外突起，虹彩呈淺栗色。喙短略彎曲、呈青黃色。脛呈靛青色，四趾，無脛羽。尾型分為佛手狀尾和直尾兩種，佛手狀尾尾羽向后上方卷曲，懸空飄搖這是該品種的特征。皮膚呈暗白色。公雞羽色呈深紅色和黃色，鐮羽多帶黑色而富青銅光澤。母雞的羽色以麻黃色和黃色為主，白、黑色很少。該雞種性情活潑，敏捷善動，覓食能力強。