陳留豆腐棍至今已有200～300年歷史，據傳說是明代的進貢品。它是由煮熟的蛋白質、油質和水凝集而成的膠凝體。該品營養豐富，味美爽口。食用前用涼水泡1～2小時，然后切成段，加配菜和佐料可燴名菜。

陳留（今屬開封縣），距開封市約45華里，是東漢末年著名詩人蔡邕和其女蔡琰（文姬）的故鄉，當時蔡氏父女就十分喜愛這一家鄉名菜，并留下了贊美的詩名。明崇禎年間，陳留豆腐棍已成為貢品，公元1910年，慈禧太后在開封行宮作壽時，陳留縣令張壽山奉召，命名師韓德林、崔玉山制作豆腐棍宴席，慈禧吃后贊不絕口。

陳留豆腐棍主要以開封優質大豆和精煉花生油為原料，精工制作成固體豆腐棍，再通過名師煨、燒、炒、釀等可做成數十道名菜，食之風味獨特，清香溢口，還可用溫水浸泡，然后配以佐料食用。該每百克中含蛋白質40.79克，還含有脂肪、氨基酸種多種微量元素，食這可延年益壽，對營養不良、糖尿病。貧血等癥都有療效，是一種美味又營養的保健食品。