尉氏青豆，又稱尉青豆，產于開封市下轄的尉氏縣，簡稱尉青。種植歷史悠久，弛名中外，是久負盛名的農特產品。

尉氏青豆的用途很廣，既可作烹飪用的配料，又是制作各種豆制品的理想原料。制作的豆腐、豆醬、豆芽、腐竹、罐頭、豆腐皮、豆腐腦、豆腐干等，質地細膩，味美可口清香，余味長久。用尉氏青豆做成的菜肴是酒席宴會中的美味佳品。而且對胃中積熱、小便不利等癥狀具有一定療效。

據明嘉靖《尉氏縣志》記載，當時尉氏就已大面積種植青豆。清末到建國初，每逢中秋節過后，大批港澳商人紛紛前來采購。建國初期，年出口量達七八百噸，遠銷港、澳、美國、西德、加拿大等30多個國家和地區。六十年代后，壓縮了種植面積，中斷了出口，80年代開始擴大種植面積，使尉氏青豆重返國際市場，出口量達到歷史最高水平。1991年尉氏縣種植青豆面積8.47萬畝，總產量302噸。1983年尉氏青豆曾榮獲對外經濟貿易部頒發的榮譽證書。近年來由于產量低，經濟效益相對不高，種植面積逐漸縮小。目前尉氏南部的蔡莊、南曹等鄉鎮有少量種植。