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廣東佛山著名土特產品排行榜
選項名稱:
柱侯醬
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當前簡介:
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柱侯醬是佛山傳統名特產品之一。是由三品樓廚師梁柱侯在清嘉慶年間創制的。它以大豆、面粉作原料,經制曲、曬制后成醬胚,和以豬油、白糖、芝麻,重蒸煮而成。其色澤紅褐,豉味香濃,入口醇厚,鮮甜甘滑。適于烹制雞鴨魚肉等,尤以柱侯雞為最,是調饌中的上乘醬料。適用于烹調風味獨特的信侯雞、鵝、鴨,并可燜制各種肉類。
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當前詳細介紹:
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不少于50字,不超過2000字,請注意介紹內容準確性和換行、排版形式!
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相傳100多年前的同治年間,祖廟附近的三品樓飯店,生意十分興旺,飯店有個廚師,姓梁名柱侯,他對菜色很有研究,做出來的菜味道與眾不同,尤其是肉類菜譜,更是色香味俱佳。原來,梁柱侯做菜,不是用集市賣的豆醬,而是自制一種醬料作為調料。他做出來的菜,人人吃過都贊不絕口,飯店的生意也蒸蒸日上。由于顧客喜愛,有些顧客便自帶容器請店相讓。起初每人買少許,后來買者日眾,至日產50公斤仍未滿足要求。另三品樓鄰近祖廟,游客眾多,很快名傳省內外,于是產品便銷向南海、廣州及澳門、香港、新加坡等地。 后來,梁柱侯自己開了間小食店兼營醬料,這醬叫什么好呢?人們給它起了個名字,叫柱侯醬。以后,梁柱侯更用心制醬,選上好的黃豆,配上鹽、白糖、芝麻、生抽,味道比以前更為芳香可口了。梁柱侯年老去世以后,人們將他的制醬方法繼承下來并推而廣之。柱侯醬便成為佛山特產,銷行全國。
建國后,柱侯醬由海天醬油廠生產。1956年年產量為64噸,其中400公斤銷往香港和澳門。1967年,海天醬油廠更名為珠江醬油廠,并以“珠江橋牌”為商標。1978年,柱侯醬的年產量為118噸,出口量為78噸;到1985年,產量已達385噸,出口量為106噸。1985年,柱侯醬獲省"優質產品"稱號。至今柱侯醬仍是海天企業名牌產品之一。
柱侯醬,色鮮味美、香甜適中,有芬芳的豉味,是別有風味的調味佳品。100多年來,柱侯食品成為佛山最有特色的食品配料之一,遠近聞名,深受人們的稱道。
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