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選項名稱:
白蛇燒餅
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清光緒末年,市區府頭門鐘樓石側,有張氏寡婦,開燒餅店,在胡餅的基礎上,推出蔥油重酥燒餅,呈金黃色,入口即化,酥脆可口,遠近聞名。張氏常穿白色衣衫,市民以《白蛇傳》中白娘娘喻之,久而久之,將其燒餅延稱為白蛇燒餅,流傳至今。
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當前詳細介紹:
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白蛇燒餅,古名胡餅,是浙江省漢族小吃,酥松味香,回味濃郁。
歷史文化
清光緒末年,市區府頭門鐘樓石側,有張氏寡婦,開燒餅店,在胡餅的基礎上,推出蔥油重酥燒餅,呈金黃色,入口即化,酥脆可口,遠近聞名。張氏常穿白色衣衫,市民以《白蛇傳》中白娘娘喻之,久而久之,將其燒餅延稱為白蛇燒餅,流傳至今。
做法
食堿燙酵面1000克,精面粉500克,豬肥膘肉300克,蔥60克,甜醬瓜200克,蝦米、飴糖各20克,京冬菜40克,料酒20克,精鹽50克,芝麻13克,芝麻油5克,熟豬油230克。
制作方法:1.將豬肥膘肉切成條,加鹽腌漬約3天,切成0.7厘米見方的??;甜醬瓜切成??;京冬菜切細末;蝦米浸酒后切細末,加芝麻油拌勻;蔥切細末。把以上原料拌成餅餡。2.取面粉450克加熟豬油200克揉成油酥面,摘成25個劑子。3.把食堿燙酵面搓成條,摘成25個面劑。把油酥面劑放在燙酵面劑上,用手掌推成長18厘米、寬12厘米的橢圓形,倒卷4層,按扁,兩頭折攏成12層,搓成直徑8厘米的圓形皮子,包入餅餡,搟成直徑為7厘米、厚1厘米的生坯燒餅。取飴糖20克加水15克攪勻,刷在餅面上,撒上芝麻,對面折成25對。4.燒餅爐用木炭生火,待爐溫升至200℃時,塞住風口,右手在生坯餅背面撣點水,交叉貼在爐壁上,貼完后啟開風口,烘至餅呈淡黃色時,封住爐口及風口,再燜烘約5分鐘出爐。
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