魚子醬被稱為黑色珍珠，西方人對于魚子醬特別的喜歡，不僅僅魚子醬有著特別美味的味道，同時也有著極其豐富的營養價值，因此擁有黑色珍珠的稱呼之外，也有黑色黃金的美稱。在西方國家，魚子醬是招待尊貴客人的美食，又被稱為健康保健食品中的珍品。盡管魚子醬的價格特別的昂貴，但是在眾多西方國家依舊受到人們的喜愛和認可。

一小勺魚子醬從外觀看上去顆顆晶瑩剔透，有著誘人的色澤，吃魚子醬象征著尊貴的身份?，F在每當說到魚子醬，大家在腦海當中都會聯想到西方國家，尤其是俄羅斯這里也是全球以子醬的主要場地，魚子醬更是俄羅斯是當地最有名的食物之一。在眾多的西方國家，由于漁民過度的捕撈，所以有很多魚類品種已經瀕臨滅絕，比如鱘魚，鱘魚是生產魚籽醬的主要來源不久，官方就禁止捕撈野生鱘魚。

自從2000年開始禁止捕撈鱘魚，之后，眾多國家鱘魚養殖產業開始逐漸的繁榮，包括中國、意大利、法國、伊朗等，而在眾多國家當中，中國最終成為世界魚子醬之都，據了解，現在有60%的魚子醬都被中國掌控。如今中國的魚子醬消費和出口正在蓬勃的發展，出口到俄羅斯以及各個地區，中國已經成為全球魚子醬的主要產地，并迅速搶占了美國魚子醬公司的市場份額。

之前在美國的一則期刊上發表了一篇文章，文章中的字里行間都透露著一股酸味，文章中主要的意思就是魚子醬本身是一個西方特別高端的食材，但是卻被中國人吃出了低端的味道。殊不知魚子醬60%都來自于我們中國，所以當大家看到這樣的文章之后，都紛紛的抵制。盡管全球奢侈品供應商還不習慣魚子醬是中國的標簽，但不可否認的是中國魚子醬正在逐步的占據全球餐桌。