一、黃酒根據其含糖量的高低分為以下4種:
1.干黃酒:“干”表示酒中的含糖量少,糖分都發酵變成了酒精,故酒中的糖分含量最低。干黃酒的代表產品是元紅酒??谖洞己?、鮮爽、無異味。
2.半干黃酒:“半干”表示酒中的糖分還未全部發酵成酒精,還保留了一些糖分,又稱為“加飯酒”。我國大多數高檔黃酒,均屬此種類型。如加飯(花雕)酒??谖洞己?、柔和、鮮爽、無異味。
3.半甜黃酒:半甜黃酒是用成品黃酒代水,加入到發酵醪中,使糖化發酵的開始之際,發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度,成品酒中的糖分較高。代表產品如善釀酒、即墨老酒等??谖洞己?、鮮甜爽口,酒體協調,無異味。
4.甜黃酒:甜黃酒一般采用淋飯操作法,拌入酒藥,搭窩先釀成甜酒釀,當糖化至一定程度時,加入40%-50%濃度的米白酒或糟燒酒,以抑制微生物的糖化發酵作用。代表產品如香雪酒、福建沉缸酒??谖鄂r甜、醇厚,酒體協調,無異味。
二、消費者在選購時應注意以下幾點:
1.優先在正規的大型商場、超市中購買知名品牌的產品。
2.選購時可從產品名稱、產品類型(含糖量)來判別黃酒種類,以選擇適合自己需要的產品。最好不要購買散裝黃酒。
3.選購黃酒時,酒液呈黃褐色或紅褐色,清亮透明,允許有少量沉淀的產品為佳。如酒液已渾濁,色澤變得很深,最好不要飲用。
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