食醋是經釀造加工生產的。除了風味優良、營養豐富外，還具有了一定保健作用，食醋可以為老陳醋、麩醋和液態法食醋三大類。 
    一、老陳醋以高粱為主要原料，色澤黑紫或棕紅，質地濃稠，酸味醇厚，有特殊香氣。
    二、麩醋以麩皮為主要原料，色澤黑褐，醋香濃郁，酸味醇厚，稍帶鮮口。
    三、液態法食醋以糧食、糖類、酒類、果類為主要原料，用液態醋酸發酵法制得，依原料主要成份側重不同而有白醋、米醋、糖酸之分。 

　　消費者在購買食醋產品時應注意以下幾點：

　　1.瓶裝及袋裝醋標簽上應有“QS”質量安全標志。這些產品都經過出廠檢驗合格，產品質量有保證。

　　2.目前，市場上食用醋主要有兩種，一種是釀造食醋，一種是配制食醋，標簽中應注明，消費者最好購買釀造食醋，因配制食醋是以釀造食醋為主體，與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調味食醋，其營養成分較低。

　　3.看色澤，正常色澤應為琥珀色或紅棕色。

　　4.聞香氣，好的食醋應具有該品種特有的醋香氣，質量較差的醋是用冰醋酸和醋精勾兌，氣味不正，具有強烈的刺激性氣味，

　　5.品口味，用手指沾一點食醋，口感應不戳嘴、味濃、口感純正。偽劣食醋一般是以次充好或用工業用醋酸兌制，其重金屬等衛生指標無保障。優質發酵醋呈棕紅、深褐色或淺黃透明，有光澤、有薰香、酯香或醇香氣味，酸味柔和，稍有甜味。如果醋顏色較淺，無香氣，有不良氣味或酸味刺鼻，口感灼香味寡，并有澀味和異味，體態混濁有沉淀物，或者浮膜霉花，則該醋質量低劣。 

　　6.醋酸含量是食醋的一種特征性指標，每個產品在其標簽上都會標明其含量。醋酸含量越高說明食醋酸味越濃。一般來說食醋中的醋酸含量要≥3.5g/100ml。消費者可注意觀察。