米酒是糯米或者大米經過根霉和少量毛霉、酵母發酵后的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。在發酵的過程中產生的一些風味物質對于它的口味也有很大的提高。其中的淀粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。它的營養功能也正是基于這種化學和物理變化而產生的。米酒的酒精含量約為15%～25%. 熱量(千卡) 400 蛋白質(克) 1.6 碳水化合物(克) 98.4，與黃酒相近，乙醇含量低。

　　米酒的選購方法：

　　1.正規米酒廠家生產的米酒，外包裝印刷標簽都是鮮明而有光澤的，假的米酒外包轉印刷是暗淡無光，模糊，而且還有可能出現脫色掉色的現象;

　　2.合法生產的米酒都是機械包裝，所以酒瓶封口與瓶身標簽均是整齊而平滑的，假的通常是封口比較粗糙，標簽粘合起皺，不平滑，容易脫落;

　　3.正品米酒在酒瓶封口與瓶身標簽上均有一個批號與生產日期，真的米酒封口與瓶身標簽的批號與生產日期都是上下對齊的，而且字體是清晰的，大小是一樣的。假米酒則做的不好或干脆沒有這些。

　　4.正品米酒都會有產品合格證明、商標注冊證、衛生許可證和酒類生產許可證。

　　所以在購買米酒的時候，我們一定要注意上面說的四個環節，并且一定要讓銷售商開具發票憑證，保留好單據。

　　米酒保鮮方法：

　　把一個鮮雞蛋放在未煮 的米酒上，兩小時后，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長,蛋殼的顏色逐漸變深,這樣， 米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。把米酒用完 后，雞蛋仍然可以食用。