|
河南商丘地方特產特色小吃排行
|
| http://www.rbdvsx3.cn 2009-12-08 天天排行網 |
|
- 蝦子燒素
蝦子燒素是明清時古城歸德的一道名菜。晚清時，老廚師關合清每次招待飲差大臣都以蝦子燒素拿手。民國時，廚師陳思榮、陳思明將上菜的烹調技術推進一步，并由官府菜推廣為市肆菜。 制作方法是：用溫油將面筋炸透，撕成塊狀，然后加入蝦子、香菇、銀耳、雞鴨湯，用文火煨湯收汁。蝦子燒素香、味、形俱佳，具有濃厚的豫東風味 ── 色重、香濃、湯厚、火透。
- 啥（ sha ）湯
以肥嫩羊肉、牛肉、雞絲為主要原料，配以大麥仁及多種作料。制作方法：頭天晚上將白條雞、牛羊肉洗凈放入甑（將木桶套在鍋上）內，改文火煮熟，次日早上將煮好的湯澆開勾芡，食用時放入小磨香油、胡椒，撒上韭黃或蒜苗花，喝起來不腥不膻、原汁原味。
- 商丘水激饃
相傳創于明代。制作方法是將硬面饅頭切成寸許長、指頭般粗細的饃錠兒，干后放入 40 度左右的熱水中浸透，再放入滾油中炸成金黃色，撈出后放入糖汁中，成品色澤鮮艷，香甜可口。因糖汁中有水，饃炸好后要放在水里激一下，所以叫“水激饃”。
- 冉家糟魚
清乾隆年間列為貢品。五香糟魚選擇夏邑城湖鯽魚為原料，整魚不去鱗片，剖腹去內臟，經腌制、油炸、放入多種佐料精工燜制而成。其香味濃郁而醇正，骨酥刺爛形不變，為宴席佐餐佳品。
- 魏莊麻糖
魏莊麻糖是梁園區雙八鎮的傳統特產。迄今已有 200 多年生產歷史，以甜、香、松、脆四大特點而久負盛名。麻糖粗細均勻，芝麻沾滿不露皮，兩端封口不通氣，不粘牙，食之酥脆，香甜適口。
- 景家麻片
景家麻片曾被清朝康熙皇帝列為貢品。景家麻片選料精良，制作精細。采用上等精粉、小磨香油、白糖及其它優質原料制作而成。麻片雪亮透明，香甜酥脆，食之爽口，老少咸宜。
- 雞爪麻花
雞爪麻花因形似雞爪而得名，產于柘城縣安平鎮。清朝雍正年間曾被列為貢品。雞爪麻花成品嫩黃、油光透亮、 香脆酥焦、風味獨特。存放半月仍酥脆如故；浸放在開水里十幾分鐘，仍香酥不減。據當地百姓稱，折下雞爪麻花一股可當紙枚點燃，一根雞爪麻花可照明走一里路。
- 虞城黑京果
又名大蜜京，清朝嘉靖年間曾被列為貢品。虞城黑京果以江米、白糖、蜂蜜、香油、桂花等為原料，江米經粉碎、發酵，加入配料，油炸制成黑京果。具有酥甜可口、入口即化、甜而不厭、香而不膩的特點。
- 麻花莊麻花
至今已有 200 多年歷史。清朝初期， 張氏家族于民權縣鎮南一公里定居，以炸麻花為生，因其麻花制作精細，有酥、香、脆的獨特風味，乾隆年間被列為貢品，并將張氏居住之地取名為“麻花莊”。
- 賈寨豆腐干
賈寨豆腐干已有 200 多年生產歷史，清末曾被列為貢品。產品以優質黃豆作干料，輔料有草果、涼姜、桂皮、丁香等10余種。加工時成塊的豆腐擠壓出水，放入雞湯鍋里蒸煮而成。豆腐干為正方形薄塊，色澤黑紅，五香味濃，是佐餐下酒的佳品。
- 大有豐醬菜
創于明末清初，其著名產品松月牌白糖豆腐乳，色澤金黃微赤，腐塊勻稱整齊，質地細膩，香氣濃郁，軟硬適中，不腐不爛，咸淡適口，味道鮮美，在河南省同類產品中被評為第一名，并被評為部優產品。
- 永城棗干
明天啟年間，監察御史練國事將棗干帶入京中獻給熹宗皇帝，熹宗贊許。遂列為貢品，明清兩代歲貢不輟，并為天壇必用之祭品。永城棗干主要產于永城市演集、蔣口等鄉，以演集酆莊所產為最佳。
- “鐵鍋蛋”
“鐵鍋蛋”是豫菜菜系很有特色的一道菜，其是用特制的鐵鍋蓋放火上燒紅。雞蛋打入碗內，攪勻，放入火腿丁、荸薺丁、蝦子和海米、味精、料酒、鹽水，鐵鍋放在小火上，將大油注入蛋漿中，并用勺慢慢攪動，防止蛋漿抓鍋。待蛋漿八成熟時，用火鉤掛住燒紅的鐵鍋蓋蓋在鐵鍋上，利用蓋子睥高溫，將蛋漿烤凝結，暄起。使蛋漿糨皮發亮，呈紅黃色。其味美，色澤紅黃，油潤明亮，鮮嫩軟香，回味無窮。 一九三五年五月八日，魯迅先生邀胡風及耳耶夫婦夜飯梁園吃的就是這道菜。
- 許家湯圓
許家湯圓是古城商丘著名餐館三盛館制作的一種風味獨特的遠宵。因餐館是由許樹復和他的兩個師兄弟于清光緒十九年（1893）創辦的，至今仍由許家第三代傳人許明林掌灶，故稱“許家湯圓”。 許家湯圓主要以糯米和適量的黍子面制成，外皮雪白，熟后晶瑩如玉，餡心以白糖、蜂蜜和多種果料制成。品種繁多，各具風味，人稱“蜜汁八寶遠宵”。許家湯圓10分鐘便可煮熟，綿軟粘而利口，其味蜜甜，水果味濃，久食不膩，是商丘著名風味食品。
- 郭村燒雞
郭村燒雞是商丘縣傳統名菜之一，距今已有300多年歷史。該產品的特點是：香味撲鼻、色佳味美，肉質嫩白，形體完整、爛而不膩，回味悠長，如趁熱時提雞兩腿于盤上，輕輕一抖，即肉骨脫離，肉落入盤中。50年代孟家燒雞制作人孟昭行曾兩次出席河南省科技技術交流會，被省命名為“燒雞能手”、“燒雞技師”。
- 松月牌白糖豆腐乳
松月牌白糖豆腐乳商丘縣釀造廠生產的松月牌白糖豆腐乳，是歸德府大有豐醬園的著名特產。創于明末清初，距今已有300余年歷史，創業人李大有，字豐年，當時醬園生產興隆。到18世紀，該醬園師傅孟春發，苦心鉆研醬菜技術，在原工藝基礎上，吸取南北技術特點，改進操作，獨創一格，“大有豐”就此名揚四海。 白糖豆腐乳色澤金黃微赤，腐塊勻稱整齊，質地細膩，香氣濃郁，軟硬適中，不腐不爛，咸淡適口，味道鮮美。是開胃增食，饋贈關友的佳品。
- 古宋牌醬包瓜
商丘市醬菜廠生產的古宋牌醬包瓜，做工精細，制法考究，以妞瓜為皮，內裝花生仁、杏仁、鹿角、胚藍、陳皮、姜絲等十幾種名細小菜。成品造形美觀，油光發亮，呈醬褐色。食用時每瓜切2－3刀，成荷花瓣形，攤放盤中，瓜心如花心，醬褐、金黃、墨綠相交強，五光十色，各味俱全。
|
| 聲明：本網登載此文出于傳遞更多信息之目的。如需轉載，請注明文章來源，并署作者名字。 |
|
|
|
|
